рестотур + рестопрактикум
Успешная пекарня и кондитерская
Концепция, организация, прибыль
26-27 февраля 2019 г. Москва
Выберите свой формат:
Пекарня с ремесленным хлебом
Хлебопекарное предприятие
Каждый сможет заработать, открыв собственную пекарню и кондитерскую!
В рамках рестотура вы познакомитесь с владельцами и менеджерами самых успешных пекарен и кондитерских столицы – людьми, которые постоянно держат руку на пульсе и в курсе последних трендов. Вы получите ответы на наиболее актуальные вопросы.
Почему сегодня выгодно инвестировать в пекарни-кондитерские и открывать собственное производство?
Зачем кофейни и рестораны открывают свои пекарни и кондитерские?
Как увеличить прибыль без дополнительных вложений?
Как при ребрендинге не потерять старых и обрести новых клиентов?
ТЕМЫ ВЫСТУПЛЕНИЙ
- Своя пекарня-кондитерская. Пять вопросов, которые мучают любого бизнесмена
- Стоит ли сегодня открывать свою пекарню-кондитерскую при ресторане и вне его?
- Современные и забытые тренды в пекарном и кондитерском деле?
- Когда окупится проект?
- Cовременный хлеб. Какой хлеб хочет видеть клиент и покупатель?
- Тренды и тенденции: мода или возрождение традиций?
- Ассортиментная матрица, которая приносит деньги. Формирование хлебной корзины в условиях ресторана.
- Типичные ошибки. Как не закрыться в первый год работы?
- Причины выбора пекарни как формата бизнеса.
- Концепция пекарни и кондитерской в реализации.
- Ошибки и лайф-хаки в процессе открытия.
- Обоснования идеи пекарня или кондитерской у дома.
программа
НАШИ ЭКСПЕРТЫ
ЮЛИЯ ЛЕЛИКОВА
Пищевой технолог
Роман Буняков
Владелец пекарни ООО «Главхлеб», совладелец кафе-кулинарии «Рогалик»
Иван и Алеся Новиковы
Владельцы ресторана-пекарни «Ешь Хлеб»
Роман Мамаев
Пекарь, ведет собственный хлебопекарский проект «Печорин»
Дуччио Орландини
FNB Директор компании «Хлеб Насущный»
Алексей Панов
Директор по Цифровому Маркетингу компании «Хлеб Насущный»
Виталий Валяр
Операционный Директор компании «Хлеб Насущный»
Василий Талмач
Директор по Франчайзингу компании «Хлеб Насущный»
Марина Гаврилова
Операционный директор холдинга IconFood
В Рестотуре примут участие:
UPSIDE DOWN CAKE
Узнаем:
- Как привлечь прямого покупателя?
- Как конкурировать с крупными торговыми брендами?
За 8 лет на рынке UDC из маленькой локальной кондитерской на Большой Грузинской превратились в активно развивающуюся сеть. Сейчас на их счету 10 заведений в топовых торговых центрах Москвы и главных улицах города. Компания постоянно расширяет линейку блюд и напитков, ориентируясь на актуальные тренды.
ХЛЕБ НАСУЩНЫЙ
Узнаем:
- Какие инструменты использовать для продвижения?
- Как грамотно расширять товарную сетку?
Удивительный проект, объединяющий бренды «Хлеб насущный» и Le Pain Quotidien. Более 40 заведений в Москве и Санкт-Петербурге, более 10 лет успешной работы – все это компания «Наш хлеб», ставшая одной из самых узнаваемых пекарен обеих столиц. Клиентов «Хлеба насущного», как руководство кафе, не страшат ни смена шефа, ни изменения в меню.
ПЕЧОРИН
Узнаем:
- Какие перспективы скрываются за стенами простой булочной?
- Основные правила современного производства хлеба.
Независимому проекту «Печорин» всего два года, но пекарня уже собрала хорошую прессу и стала поставлять хлеб в White Rabbit, «Матрёшку», «Веранду 32.05», «Горыныч» и другие знаковые кафе и рестораны Москвы. Глава «Печорина», бас-гитарист «Несчастного случая» Роман Мамаев, начал работать с хлебом дома – готовил для себя и гостей, угощал друзей. В 2017 году музыкант решил заняться ремесло всерьез, но до сих пор его хлеб остается штучной работой: около 100 буханок в день.
РОГАЛИК
Узнаем:
- Секреты взаимодействия с поставщиками и клиентами
- Главные тренды 2019/20
Кафе-кондитерская «Рогалик» открылось в 2016 году. Все началось после того, как Роман Буняков, основатель пекарни «ГлавХлеб» , попробовал приготовить несколько рогаликов с вишней, которые тут же понравились нескольким представителям ресторанного бизнеса. Единственная точка в центре Москвы стабильно привлекает горожан и гостей столицы своими круассанами, булочками, рогаликами и другими изделиями.
ЕШЬ ХЛЕБ
Узнаем:
- Почему крафтовый хлеб – продукт будущего?
- Как превратить пекарню в модный и популярный проект и найти свою аудиторию?
Едим на хлебе, в хлебе и с хлебом! У нас честный правильный хлеб, безопасная и вкусная еда! Вкусный кофе, авторские лимонады и кофейные напитки. Локацией ресторана «Ешь Хлеб» стал «Красный Октябрь» — место, обладающее собственной сильной энергетикой. Её создают резиденты и посетители, думающие представители креативного сообщества, для которых еда — не базовая потребность, а скорее отражение жизненной позиции.
ГЛАВХЛЕБ
Узнаем:
- Как удерживать клиентов в условиях жесткой конкуренции и создать стопроцентное УТП?
Это не только семейное предприятие, это еще и команда профессионалов своего дела. Каждое утро мы обеспечиваем более 50 точек нашим хлебом и выпечкой. Хлеб должен быть здоровым и полезным продуктом, и именно это является нашей целью. Выпечка – это наши настоящие фруктово-сахарные бриллианты.
Мы приглашаем владельцев ресторанов, начинающих предпринимателей и опытных менеджеров присоединиться к рестотуру по самым интересным московским пекарням и кондитерским. Вы получите ценные советы от ключевых игроков рынка, увидите современные пекарни и кондитерские в действии и найдете новые идеи для развития своего бизнеса. Наши спикеры помогут вам построить правильную ценовую политику и создать запоминающийся бренд.
Получите готовые решения по открытию и продвижению пекарни и кондитерской!
стоимость участия
Бизнес
- 1 день участия
- Рестопрактикумы
- POS-материалы
- Ланч
- Кофе
- Дегустации
- Живое общение со спикерами
- Консультации экспертов
- Трансфер
- Фото отчет
эксперт
- 2 дня участия
- Рестопрактикумы
- POS-материалы
- Ланч
- Кофе
- Дегустации
- Живое общение со спикерами
- Консультации экспертов
- Трансфер
- Фото отчет
Корпоратив
- 2 дня участия
- 3 участника
- Рестопрактикумы
- POS-материалы
- Ланч
- Кофе
- Дегустации
- Живое общение со спикерами
- Консультации экспертов
- Трансфер
- Фото отчет
ЮЛИЯ ЛЕЛИКОВА
Практикующий технолог предприятий общественного питания, на счету которого числится
открытие 16 пекарен и разработка технико-технологических карт для ведущих хлебзаводов
России. Шеф-пекарь кулинарной школы «Хлеб и еда». Аспирант Государственного научно-
исследовательского института хлебопекарной промышленности, эксперт программы
«Контрольная закупка» на Первом канале и «Естественный отбор» на ТВЦ. Автор книги «Как
открыть пекарню-кондитерскую» (2017г., изд. «Ресторанные ведомости»). Ведет свой научно-
публицистический блог в Инстаграм @lelikova_julia, где на данный момент собрано свыше 17
тысяч активных подписчиков. Обучалась в Richemont Centre of Excellence (Швейцария). Считает,
что главное в разработке любой рецептуры это компромисс между вкусом и Food cost.
Роман Буняков
Начал стаж в HoReCa сотрудником команды Макдоналдз , пекарь в Delifrance, продавец сотовых
телефонов в Техмаркет, управляющий кафе на Чукотке, менеджер в КофеХауз, менеджер в
СервисБар и 15 лет в Технофлот, и на сегодня, - управляющий партнер в Finoarte .
Моя специфика работы это консультирование проекта на старте и выявление потребностей,
подбор специфики и оборудования.
Дуччио Орландини
25 лет опыта работы во всех сегментах индустрии гостеприимства. Руководил F&B производством
крупнейших отелей в США, ресторанами и кейтерингом легендарного универмага Harrods в
Лондоне, а также двух крупнейших отелях в мире. Награды:
- Catey Awards, 2012
- 4 stars Los Angeles Times, 2009
- Best new restaurant James Beard award nominee, 2009
- Best Entrée CFHLA Baccus Bash, 2005
- Wine Spectator Award of Excellency, 2003 и 2004
- Bronze Medal ACF Hot Food Competition, Florida, 2004
Работает в «Хлебе Насущном» с февраля 2016 года, 3 года.
Алексей Панов
Работает в «Хлебе Насущном» с января 2017 года, имеет 12-летний опыт работы в сфере связей с
общественностью в таких гигантах как Sony, IKEA, Wrangler, Pepsico, Starbucks. Знает, как
организовать поддержку нового продукта; как запустить систему лояльности; как правильно
таргетировать посты, чтобы его увидело максимальное количество людей; как привлечь новую
аудиторию с помощью цифровых технологий; что нужно сделать для того, чтобы увеличить
средний чек заведения; как вывести сайт в топ поиска.
Виталий Валяр
18 лет работает в сфере гостеприимства, имеет колоссальный опыт в сфере открытия новых кафе
«с нуля», работы с персоналом и построения команды в ресторане, владеет всеми тонкостями в
работе с финансовыми показателями и бюджетированием, умеет решать вопросы любой
сложности с гостями. Управлял разным количеством кафе – от 4 до 45.
Работает в «Хлебе Насущном» с 2008 года.
Василий Талмач
Обладает 12-летним опытом в области франчайзинга и развития бизнеса в fashion retail (мода) и
QSR (общепит) в международных и российских компаниях (таких как KFC, Papa Johns и тд).
Преуспел в запуске разнообразных проектов с нуля (Start Up) в качестве агрегирующей и
консолидирующей платформы, в постановке и реализации целей и стратегий в области
франчайзинга/развития, финансов, маркетинга, логистики и дальнейшей поддержки (Follow Up),
надзоре за реализацией проектов, предоставлении общей поддержки, обмене необходимыми
решениями, проведении кратко- и долгосрочной оценки и обзора бизнеса в целях определения
областей роста и составления дальнейших планов действий. Свободно владеет английским и
итальянским языками.
В компании Хлеб Насущный ответственен за развитием франчайзинга на территории России, стран
СНГ и Восточной Европы с августа 2018 года.
